Del 12 al 22 de septiembre de 2024
La Asociación de Empresarios Turísticos, en colaboración con el Consejo Regulador del Jamón de Teruel, pone en marcha la XXI Edición del CONCURSO DE TAPAS JAMÓN DE TERUEL.
La vigésima primera edición del Concurso Provincial de Tapas Jamón de Teruel, se celebrará este año del 12 al 22 de septiembre de 2024.
Como novedad en esta edición, y dado que recientemente se ha otorgado el marchamo de calidad IGP a la carne de Cerdo de Teruel, este año más que una temática concreta para el concurso, proponemos incorporar la CARNE DE CERDO DE TERUEL IGP, como el ingrediente principal de las tapas. Una carne mucho más versátil en la cocina y con una calidad excepcional. No obstante, el Jamón de Teruel, seguirá formando parte de los ingredientes de la tapa como elemento diferenciador de este concurso con 20 años de historia.
“La buena alimentación que se le da al cerdo destinado a la Denominación de Origen da como resultado no sólo un exquisito Jamón de Teruel, sino también una carne fresca de primera calidad, de sabor delicado, textura tierna, notable jugosidad, de un color rosa oscuro”
Se considerarán, por tanto, piezas de carne de «Cerdo de Teruel», las obtenidas de la canal tras separar las paletas y los perniles, piezas que pueden optar a la elaboración de «Jamón de Teruel» o «Paleta de Teruel», Denominación de Origen Protegida, con la que esta Indicación Geográfica Protegida comparte los requisitos de producción.
Sugerencia de piezas que podremos utilizar en las tapas: secreto, pluma, lagarto, solomillo, lomo, costilla, panceta, carrilleras, morro, oreja… Además, del propio Jamón de Teruel.
En esta edición nuevamente se realizará una presentación previa de todas las tapas que deseen optar al concurso. Así evitamos que los días estivales de mayor carga de trabajo tengáis que estar pensando y diseñando la tapa del concurso, lo que crea estrés de última hora y en muchos casos, falta de tiempo para preparar la tapa que el concurso se merece.
Enlace preinscripción: https://forms.gle/zxRQawKCQWH4zzJc7
Fecha tope para la inscribirse: 5 de junio.
10 de junio en Teruel. Escuela de Hostelería y Turismo de Teruel.
17 de junio en Alcañiz. (lugar por concretar).
Para la presentación, cada participante tendrá que explicar su tapa y contar un relato que la justifique. Ej. En qué se ha inspirado, el porqué de esas partes del cerdo utilizadas, el tipo de técnica utilizada, el vínculo de los ingredientes utilizados con otros territorios u otras cocinas del mundo… En definitiva, cualquier motivo que haya influido para elaborar la tapa.
En el acto de presentación:
- Relato de la tapa. Cada participante explicará la elaboración de la tapa, el relato de su historia y los ingredientes.
- Escandallo de la tapa. Importante también concretar los costes de la elaboración de la tapa para que se ajuste al promedio establecido en las bases.
- Foto. Se aprovechará ese día para realizar las fotos para el folleto (así unificaremos la imagen del concurso y todas las fotos tendrán la misma calidad y formato).
- 1 tapa. Solo será necesario presentar una unidad. (se podrá elaborar allí mismo o traerla ya preparada a falta de emplatar in situ).
Con todo esto, queremos subir nuevamente el nivel del Concurso en calidad y participación. De modo que si la organización considera que alguna tapa podría mejorarse con algún pequeño asesoramiento se le dará, siempre y cuando el establecimiento lo acepte.
Os presentamos el cartel de la IV edición del Concurso de Croquetas que este año son «Taurinas».
Desde el 18 al 28 de abril, podrán disfrutar de deliciosas croquetas por la ciudad de Teruel.
