JORNADAS DE CASQUERÍA DE TERNASCO DE ARAGÓN
Para el visitante…
Estas jornadas invitan a descubrir la parte más desconocida, auténtica y sorprendente del Ternasco de Aragón. Hígados, riñones, asaduras y cabezas regresan a la mesa transformados por la técnica y la imaginación de los cocineros.
Son sabores ligados a la cocina de nuestros mayores, pero con capacidad para reaparecer en recetas delicadas, crujientes, guisadas, asadas o completamente contemporáneas. Para quien ya aprecia la casquería será una celebración; para quien todavía la mira con recelo, puede ser la ocasión perfecta para dejarse sorprender por texturas y elaboraciones que hablan de cultura, aprovechamiento y memoria gastronómica.
Para los establecimientos…
La casquería plantea uno de los retos culinarios más interesantes para cualquier profesional: tomar piezas humildes y convertirlas en algo extraordinario. Participar permite recuperar recetas tradicionales, crear propuestas nuevas y mostrar dominio técnico trabajando con un producto cuya procedencia, homogeneidad y trazabilidad están certificadas.
También transmite una manera más consciente de entender la gastronomía, aprovechando el animal en su totalidad y otorgando valor a piezas que durante años han quedado fuera de muchas cartas. Es una oportunidad para diferenciarse, generar conversación alrededor del establecimiento y presentarse ante el público como una cocina que conoce sus raíces, pero no tiene miedo a reinterpretarlas.